Открытый пирог цукини с козьим сыром

Ингредиенты для пирога цукини:

• тесто слоеное бездрожжевое 1 пласт
• сыр козий мягкий 250 г
• цукини 1 шт.
• яйца куриные 1 шт.
• рукола 1 горсть
• оливковое масло 3 ст. л.
• перец черный свежемолотый 1 щепотка
• соль морская ½ ч. л.

Для заправки:

• рукола 1 горсть
• фисташки очищенные  1 горсть
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло 3 ст. л.
• соль морская 1 щепотка

Приготовление:

• Тесто разморозить и раскатать в пласт толщиной в 2–3 мм.
• Отступая на 1 см от краев теста, не прорезая его насквозь, ножом прочертить прямоугольник меньшей площади, чтобы получились бортики.
• Яйцо разбить в чашку, взболтать вилкой, смазать бортики теста и слегка посолить их.
• Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, наколоть вилкой и слегка подпечь в разогретой духовке, так чтобы оно не пропеклось до конца, но было хрустящим и воздушным.
• Цукини нарезать вдоль тонкими полосками, посолить и поперчить.
• Разогреть сковороду-гриль, смазать ее оливковым маслом и обжарить цукини.
• Руколу для заправки мелко порезать.
• Зубчик чеснока почистить.
• Приготовить заправку: в ступке растереть чеснок с солью, добавить руколу и все растереть, всыпать фисташки, еще немного растереть, затем влить оливковое масло и все перемешать.
• Козий сыр нарезать кружками.
• Подпеченный корж вынуть из духовки и разложить на него козий сыр, оставив бортики свободными, сверху выложить часть заправки, затем обжаренные ломтики цукини.
• Смазать пирог оставшейся заправкой и выпекать еще 3–5 минут.
• Готовый пирог сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и украсить руколой.

Приятного аппетита!