Морковный суп с соусом кешью

Этот суп может стать изюминкой вашего вегетарианского меню. Пюре из моркови и картофеля порадует жизнерадостным оранжевым цветом. Имбирь подарит остроту вкуса. Кешью-соус станет отличным заменителем взбитых сливок — молочная текстура ореховой мякоти — прекрасная идея для тех, кто придерживается диеты или имеет аллергию на лактозу.

Способ приготовления:

• Оливковое масло 1 ст. л.
• Лук 1 шт.
• Сельдерей 1-2 стебля
• Имбирь 1 кусочек
• Овощной бульон 4 стакана
• Морковь 600 г
• Картофель 2 шт.
• Соль карри 1,5 ч. л.
• Орех кешью 2 чашки
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Соль 1/2 ч. л.
• Вода 1 стакан

Способ приготовления:

1. Кешью замочить на 3 часа в холодной воде.
2. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить порезанные тонко лук, сельдерей и имбирь и пассеровать, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 8 минут.
3. Влить бульон, порезанные кубиками морковь, картофель; всыпать порошок карри и довести до кипения.
4. Уменьшить огонь и поддерживать кипение. Варить около 25 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. С помощью блендера сделать пюре. Выложить в кастрюлю и довести до кипения.
6.  Поместите кешью в кухонный комбайн и перетрите в пюре. Добавьтелимонный сок и соль. Добавьте воды для более легкой консистенции.
7. Добавьте около трети кешью крема в кастрюлю с супом. Добавляйте остальной кешью крем в каждую тарелку перед подачей на стол.