Хлеб в Аюрведе

Что нам действительно необходимо в хлебе? А что является нагрузкой для организма? Нагрузкой, которая приводит к болезням, лишнему весу, аллергии, проблемам с пищеварением. В хлебе важны сами злаки: рожь, пшеница, овес, ячмень и т.д. Но никак не белая мука (в больших количествах, постоянно), дрожжи, усилители вкуса и различные консерванты и добавки.

С точки зрения Аюрведы, хлеб, в полезности которого нет сомнений, — это свежеприготовленная горячая лепешка без дрожжей и из цельнозерновой муки — роти или чапати!

БХАВАПРАКАЩА-НИГХАНТУ О ЧАПАТИ ИЗ ПШЕНИЦЫ И ЯЧМЕНЯ

bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa — 12. kr̥tānnavarga

rōṭikā (пшеничная чапати/роти)

śuṣkagōdhūmacūrṇēna kiñcitpuṣṭāñca pōlikām |
taptakē svēdayētkr̥tvā bhūryaṅgāraiśca tāṁ pacēt |
siddhaiṣā rōṭikā prōktā guṇaṁ tasyā pracakṣmahē ||27||
rōṭikā balakr̥drucyā br̥ṁhaṇī dhātuvardhanī |
vātaghnī kaphakr̥d gurvī dīptāgnīnāṁ prapūjitā ||28||

Тонкая лепёшка, замешанная из цельнозерновой пшеничной муки и воды, испечённая на сухой сковороде, пока из неё не испарится вода, а затем на горящих углях (на открытом огне), называется ротика (роти, чапати). [Пшеничная] ротика укрепляет, вкусная (улучшает аппетит), способствует увеличению массы тела, питает ткани, успокаивает вату, увеличивает капху, тяжёлая; подходит тем, у кого сильный огонь пищеварения.

yavarōṭikā (ячменная чапати/роти)

yavajā rōṭikā rucyā madhurā viśadā laghuḥ |
malaśukrānilakarī balyā hanti kaphāmayān ||31||

Ротика из ячменной муки вкусная (улучшает аппетит), сладкая, вязкая, лёгкая, увеличивает количество стула, семени, кишечных газов; укрепляет; лечит болезни капхи.
Перевод Андрея Головинова

С непривычки может показаться, что это достаточно радикальное изменение в питании, но на деле подобные изменения могут, наоборот, разнообразить рацион и питание.

Подобные лепешки очень легки в приготовлении, некоторые виды муки особенно податливы и хорошо подходят для быстрого приготовления свежих лепешек. Например, пшеничная или ячневая.

Последствиями потребления промышленного хлеба, на которые часто закрывают глаза врачи и пациенты, могут стать:

— аллергия,
— не проходящий насморк,
— грибковые инфекции,
— запоры,
— молочница у женщин,
— кожные воспаления на лице и спине и т.д.

Однако намерение перестать употреблять промышленный хлеб не заканчивается на самостоятельном приготовлении лепешек – важно правильно подобрать злаки, которые, по Аюрведе, подходят именно вам.

В идеале для того, чтобы понять, какие злаки и в какое время года лучше всего употреблять каждому из нас, хорошо бы обратиться к аюрведическому врачу — в этом случае рекомендации будут комплексными, и сам пациент сможет со временем увидеть в них прозрачную логику, но многие вещи можно аккуратно проверить опытным путём.

Важно знать некоторые свойства злаков, которые мы употребляем:

Например, ПШЕНИЦА, имеющая по Аюрведе сладкий вкус, увеличивает Капха-дошу, что хорошо для баланса Вата- и Питта-конституции, но не подходит для представителей Капха-конституции, а также при ряде болезней: простуде, насморке, лишнем весе и т.д. В негативном смысле Капха проявит себя в слабости, лени, вялости, избытке жидкости и слизи в организме.

БХАВАПРАКАЩА-НИГХАНТУ О ПШЕНИЦЕ

bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa — 9. dhānyavarga

gōdhūma, пшеница, Triticum

gōdhūmō madhuraḥ śītō vātapittaharō guruḥ |
kaphaśukrapradō balyaḥ snigdhaḥ sandhānakr̥tsaraḥ ||29||
jīvanō br̥ṁhaṇō varṇyō vraṇyō rucyaḥ sthiratvakr̥t |

Пшеница сладкая, холодная, уменьшает вату и питту, тяжёлая, увеличивает капху и семя, укрепляет, влажная, способствует заживлению переломов и других травм, послабляет, даёт силу и энергию, способствует увеличению массы тела, улучшает цвет кожи, способствует заживлению ран и язв, улучшает аппетит, даёт стабильность и выносливость.
Перевод Андрея Головинова

В то время как ЯЧМЕНЬ, напротив, успокаивает Капха- и Питта-доши, но не рекомендуется (в избытке) представителям Вата-конституции.

БХАВАПРАКАЩА-НИГХАНТУ О ЯЧМЕНЕ

bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa — 9. dhānyavarga

yava, ячмень обыкновенный, Hordeum vulgare

yavaḥ kaṣāyō madhuraḥ śītalō lēkhanō mr̥duḥ |
vraṇēṣu tilavatpathyō rūkṣō mēdhāgnivarddhanaḥ ||25||
kaṭupākō’nabhiṣyandī svaryō balakarō guruḥ |
bahuvātamalō varṇasthairyakārī ca picchilaḥ ||26||
kaṇṭhatvagāmayaślēṣmapittamēdaḥpraṇāśanaḥ |
pīnasaśvāsakāsōrustambhalōhitatr̥ṭpraṇut |

Ячмень вяжущий, сладкий, холодный, способствует похудению, смягчающий. Подобно кунжуту, он применяется для заживления ран и язв. Сухой, укрепляет разум и огонь пищеварения, обладает острым випака. Не вызывает обструкции телесных каналов, полезен для голоса, укрепляет, тяжёлый. Вызывает газы и увеличивает объём каловых масс. Улучшает цвет кожи, даёт стабильность и выносливость, вязкий. Лечит болезни горла и кожи; уменьшает капху, питту и жировую ткань. Помогает при синусите и насморке, при астме, кашле, ригидности бёдер, болезнях крови и патологической жажде.

Ячневая и перловая крупа это ячмень.
Перевод Андрея Головинова

Аюрведа редко сурово запрещает что-то, но всегда дает возможность сбалансировать наши пристрастия, привычки, желания со здравым смыслом и внутренней мудростью природы.

Если вы, все таки привязаны именно к хлебу, то из цельнозерновой муки можно готовить хлеб на закваске или замесить и поставить в теплое место и дать тесту самостоятельно подняться, потом выпечь. Также, можно делать такой хлеб с различными добавками (изюм, кунжут, семена кориандра) и специями.

Лучше употреблять хлеб домашнего приготовления, так как неизвестно в каких условиях и в каком умонастроении готовился промышленный хлеб, а блюда приготовленные из зерна, особенно, передают умонастроение повара и окружения в котором его готовили. Если вы хотите счастья и здоровья себе и своим близким, то хорошо готовить с позитивным умонастроением, с чистыми мыслями и в чистых условиях и тогда блюда будут неповторимо вкусными, будут возвышать сознание и улучшать здоровье!

АЮРВЕДА UA
https://t.me/ayurvedaua

Первый Телеграм канал на украинском языке о здоровом образе жизни с помощью Аюрведы и других восточных медицинских систем. Самая выборочная и полезная, интересная и актуальная информация для достижения идеального здоровья.

АЮРВЕДА ПОРТАЛ
https://t.me/ayurveda_rosa

Наш второй, международный русскоязычный Телеграм-канал для любителей аюрведы всего мира. Двуязычным согражданам рекомендуем подписаться на оба канала.

Вы узнаете много интересного и полезного : статьи, видео, интервью, афоризмы, рекомендации, рецепты вегетарианской кухни, и все то, что поможет вам получить проверенные тысячелетние знания о психическом и физическом здоровье человека.

Аюрведа – древнейшая наука не только о том, как жить без болезней, но и о том, как стать эффективным и счастливым. Уникальное знание себя, работы тела, которое полезно для вас. Наверное, самая важная информация в нашей жизни.

Переходите по ссылкам, знакомьтесь с секретами аюрведы. Обязательно подписывайтесь, будьте здоровы и счастливы, дорогие друзья!