Главная » Йога и Аюрведа » Аюрведа » 6 аюрведических вкусов и где их взять

6 аюрведических вкусов и где их взять

Аюрведа делит пищу на шесть вкусов – сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Многие продукты питания обладают сразу несколькими вкусами – например, индийский крыжовник Амла содержит пять вкусов из шести – все, кроме соленого, куркума содержит три вкуса – горький, острый и вяжущий.

Аюрведа рекомендует ежедневно включать в основной прием пищи (с 12 до 14 ч.) все шесть вкусов. Каждый вкус обладает способностью восстанавливать баланс; в сочетании друг с другом все они обеспечивают организм необходимым количеством питательных веществ, снижают чувство нездорового голода (в частности, пристрастие к перееданию и к вредной пище), нормализуют аппетит и пищеварение.

Придерживаясь принципа включения в пищу всех шести вкусов, вы можете также адаптировать свои блюда согласно дошам, которые в данный момент необходимо вернуть в состояние равновесия.

— Например, если вам необходимо сбалансировать Питта-дошу, отдавайте предпочтение сладким, горьким и вяжущим вкусам, ешьте поменьше соленой, острой и кислой пищи.

— Чтобы сохранить равновесие Вата-доши, выбирайте соленую, кислую и сладкую пищу, ешьте меньше блюд с горьким, острым и вяжущим вкусами.

— Для поддержания баланса Капха-доши следует есть больше горьких, острых и вяжущих блюд, и по возможности избегать продуктов с соленым, кислым или сладким вкусами.

В качестве примера несбалансированной диеты можно привести североамериканскую – для нее типичны излишнее потребление сладкого, кислого, соленого вкусов, и недостаток горького, вяжущего и острого вкусов.

В любой вкусовой группе следует отдавать предпочтение более благоприятным для здоровья и питательным продуктам, избегая продуктов с низкой пищевой ценностью и нарушающих равновесие дош. Например, сладкий вкус свежих сезонных фруктов лучше, чем сладкий вкус торта, приготовленного из белой муки с рафинированным сахаром.

В любой вкусовой группе старайтесь выбирать продукты, соответствующие вашему огню пищеварения и вкусовым предпочтениям: например, мелкая чечевица (вяжущий вкус) переваривается легче, чем бобовые с большими семенами, а редис-дайкон, черный перец и имбирь дают более мягкий острый вкус по сравнению с красным перцем.

Благодаря доступности и широкому ассортименту здоровых и разнообразных продуктов у вас есть масса возможностей подобрать различные сочетания вкусов.

Вот неполный перечень продуктов разных вкусовых групп:

• Сладкий (мадхура): молоко, сливочное масло, сливки, пшеница, гхи (топленое масло), рис, мед, сахар-сырец, спелые фрукты многих видов.

• Кислый (амла): лайм, лимон, цитрусовые, многие виды неспелых фруктов, йогурт, порошок манго, семена граната, тамаринд.

• Соленый (лавана): соль, соленья, пикули.

• Горький (кату): горькая тыква, многие сорта зелени, куркума, шамбала.

• Острый (тикта): перец чили, имбирь, черный перец, гвоздика, горчица, редис белый, редис-дайкон.

• Вяжущий (кашайя): фасоль, бобы, разные сорта чечевицы (дал), куркума, крестоцветные растения (например, цветная и белокочанная капуста), зелень кориандра

Если у вас нет времени стоять у плиты, получить каждый вкус хотя бы в небольшим количестве можно из простого соуса с овощами и специями или хорошо подобранной смеси специй.

Некоторые смеси специй (их следует предварительно измельчить), которые помогут привести в равновесие все доши:

• Смесь для уравновешивания Вата-доши:
3 части фенхеля, 1 часть куркумы, 1 часть кумина, 1 часть порошка имбиря, 1 часть черного перца, 1 часть кардамона, 1 часть соли, 1 часть тростникового сахара, 1 часть шамбалы, 1 часть порошка манго.

• Смесь для уравновешивания Питта-доши:
6 частей фенхеля, 2 части кориандра, 2 части кумина, 1 часть куркумы, 1 часть соли, 1 часть тростникового сахара, 1 часть порошка манго.

• Смесь для уравновешивания Капха-доши:
2 части сушеного имбиря, 2 части черного перца, 2 части куркумы, 1 часть кориандра, 1 часть кумина, 1 часть сладкой паприки, 1 часть соли, 1 часть тростникового сахара, 1 часть порошка манго.

Сухие специи следует хорошо перемешать и хранить в чистых воздухонепроницаемых сосудах.

Перед употреблением слегка подрумяньте специи в небольшом количестве гхи или оливкового масла и сбрызгивайте ими приготовленные блюда, либо добавляйте смеси в блюда, когда они уже почти готовы и кипят на медленном огне.

Автор: Роса ТВ
Теги
Сырный суп и вегетарианский паштет
Сладкий вкус
Жареный рис
Воспаление гортани (ларингит). Аюрведа
Укрепление иммунитета. Специи
Британские врачи: отказ от животных жиров принес «катастрофические последствия»
АЮРВЕДА: ЕСТЕСТВЕННАЯ ГАРМОНИЯ
Уджвала Ниламани - философ, художник, путешественник, знаток Вед
Как использовать мускатный орех, чтобы уснуть и избавиться от бессонницы
Дипак Чопра - пророк от нетрадиционной медицины
Йога для каждой доши: способ достичь гармонии
Питание по аюрведе: завтрак, ведущий к здоровью
Крем суп со спаржей
10 Аюрведических секретов энергонаполненности без стимуляторов
Яншен: Китайское Искусство Не Болеть И Долго Не Стареть
Свабхава парамвада или Философия Аюрведы (А. Ю. Головинов)

Login


Lost your password?