По словам главного врача Индийской клиники семейной медицины доктора ДУРРЕ ШАХВАР, подбор аюрведической диеты — дело индивидуальное. Правила питания здесь имеют глубокие теоретические основания. Индусы считают, что все в мире подчинено взаимодействию трех энергий, или дош, — ваты (воздух и эфир), питты (огонь и вода) и капхи (земля и вода). В зависимости от их комбинации и определяется индивидуальный тип, или конституция, человека. В каждом из нас присутствуют все три доши, но обычно преобладает та или другая.
Гармония вкусов
В свою очередь любой продукт, блюдо, напиток или приправа характеризуется преобладанием одного из шести вкусов — сладкого, кислого, соленого, острого, горького и вяжущего. Каждый из них также связан с энергиями, например, сладкий вкус сочетает в себе энергию воды и земли, горький — воздуха и эфира, соленый — воды и огня. Цель приема пищи — поддержание гармоничного равновесия в организме. Для этого следует есть меньше продуктов, в которых преобладает та же энергия, что и в вас, и наоборот, чаще потреблять то, что способствует усилению наиболее ослабленной доши. Таким образом энергии уравновешиваются и ваше самочувствие улучшается.
Десять заповедей питания по аюрведе
Вопреки распространенному мнению, аюрведа не призывает немедленно отказаться от мяса, ежедневно посвящать медитации несколько часов и ограничивать себя во всех мирских радостях
Я вас слушаю…
В руках опытного специалиста по аюрведе правильно подобранный рацион может стать настоящим лекарством. Аюрведа не предлагает чудотворных диет, не требует низкокалорийных самопожертвований или категорического отказа от каких бы то ни было продуктов. Этой системе знаний вообще чужды жесткие ограничения, вызывающие страдания. Просто чаще прислушивайтесь к себе. Только тогда есть смысл использовать в повседневной жизни принципы питания по аюрведе.
Питание по аюрведе для разных типов дош
Вата
Питта
Капха
Идеально чисто!
Доктор Шахвар рекомендует 1–2 раза в год проводить панчакарму, в переводе —«пять действий». Это целый комплекс процедур, в том числе и облегченная диета, направленных на очищение организма и похудение. Он рассчитан на 15–21 день и проходит в несколько этапов. Сначала «внутреннее умасливание», которое заключается в приеме внутрь больших доз гхи (топленого масла) в сочетании с индивидуально подобранными травами. Затем следует «внешнее умасливание» — ширадхара и массаж. В ходе процедуры ширадхара на лоб тонкой струйкой льют теплое масло гхи. В результате заметно улучшается кровоснабжение головного мозга, умственная деятельность и общее физическое самочувствие.
Рецепты по аюрведе
Чем полезно: это легкое и питательное блюдо широко распространено в Индии. Его называют «пищей йогов». Рис и маш прекрасно сочетаются друг с другом, не отягощают желудок и содержат большое количество белка.
Потребуется: по 0,5 стакана риса и маша (можете заменить маш красной чечевицей), немного топленого масла гхи, соль по вкусу.
Ваши действия: смешайте рис и маш, промойте, залейте 3 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Варите до готовности — у вас должна получиться немного жидкая каша. Затем добавьте гхи и посолите по вкусу. Подавайте с тушенными в собственном соку овощами — луком, чесноком, помидорами и картошкой.
Чем полезно: как известно, кисломолочные продукты необходимы для нормального пищеварения. Однако кефир в чистом виде считается довольно тяжелым продуктом. А вот разбавленный водой, да еще и со специями, — это то, что надо! Такой напиток вполне может заменить собой завтрак или ужин.
Потребуется: 2/3 стакана кефира, 1/3 стакана воды, соль, индийский тмин, лист кориандра.
Ваши действия: тщательно перемешайте все ингредиенты в блендере. Подавайте напиток холодным.
Чем полезно: этот напиток обычно под названием Ginger Lemon Honey, то есть «Имбирь, лимон и мед», можно встретить в меню практически любого индийского ресторана. Несмотря на то что его пьют горячим, он бодрит в жару. Лучше всего употребляйте этот напиток перед каждым приемом пищи, чтобы разбудить агни и не переесть во время трапезы.
Потребуется: имбирь — небольшой кусочек свежего или 1 чайная ложка молотого.
Ваши действия: залейте имбирь (свежий — надо предварительно измельчить) кипятком, дайте настояться 5–10 минут. Добавьте мед и лимон по вкусу.
Процесс пищеварения в аюрведической традиции связан с понятием «агни», пищеварительного огня, или обмена веществ. Чтобы работа агни была максимально эффективной, не пейте сразу после еды: вода «заливает огонь» и затрудняет переваривание пищи. По той же причине после вкусного обеда или ужина не ложитесь спать.
Сила агнизависит не только от индивидуальной конституции — комбинации дош, но и от множества других факторов — времени года и суток, возраста и состояния здоровья и даже от настроения. Если агни ослаб, сократите количество потребляемой пищи. А приправы и специи могут помочь ускорить обмен веществ и процесс сжигания калорий.
Топленое масло гхи используйте для жарки или добавляйте в уже готовые блюда. Этот продукт считается одним из самых саттвичных, то есть благостных, несущих тонкую энергию. Используя термины западной диетологии, гхи — источник так называемого хорошего холестерина.
Приготовить этот уникальный продукт вполне по силам даже начинающему кулинару: доведите до кипения качественное сливочное масло и продолжайте нагревать его на небольшом огне, снимая образующуюся пену. Чтобы приготовить гхи, 1 кг сливочного масла держите на огне около часа.
Как только пена перестанет образовываться, а само масло станет прозрачным, гхи готово. Разлейте теплое масло, но без осадка по стеклянным банкам и плотно закройте. Храните гхи в холодильнике.
Эта разновидность бобовых — пожалуй, самый популярный продукт индийской кухни, основа многих блюд. Существует черный, белый и желтый маш. Чаще всего используют желтый маш, по-другому он называется мунг дал.
Этот мелкий лущеный горох варится очень быстро, и его можно есть и как самостоятельное блюдо, предпочтительно в виде жидкой каши, и в сочетании с многими другими продуктами, например, с тушеными овощами или обжаренным в специях домашним сыром. По количеству белка маш превосходит мясо. Поэтому он особенно полезен для вегетарианцев.
Представляет собой корень многолетнего травянистого растения. В аюрведической кухне его используют и в свежем, и в порошковом, то есть в высушенном и измельченном виде. Он обладает специфическим пряным ароматом и острым вкусом.
Хотите придать жареному, тушеному или сладкому блюду оригинальный вкус? Добавьте в него небольшое количество имбиря. С древних времен имбирь считался в Индии универсальным лекарством. Он разжижает кровь, улучшает пищеварение, стимулирует обмен веществ и способствует выведению шлаков. Имбирная вода хорошо помогает при укачивании, а горячий имбирный чай с медом и лимоном — прекрасное средство от простуды.
АЮРВЕДА UA
https://t.me/ayurvedaua
Первый Телеграм канал на украинском языке о здоровом образе жизни с помощью Аюрведы и других восточных медицинских систем. Самая выборочная и полезная, интересная и актуальная информация для достижения идеального здоровья.
АЮРВЕДА ПОРТАЛ
https://t.me/ayurveda_rosa
Наш второй, международный русскоязычный Телеграм-канал для любителей аюрведы всего мира. Двуязычным согражданам рекомендуем подписаться на оба канала.
Вы узнаете много интересного и полезного : статьи, видео, интервью, афоризмы, рекомендации, рецепты вегетарианской кухни, и все то, что поможет вам получить проверенные тысячелетние знания о психическом и физическом здоровье человека.
Аюрведа – древнейшая наука не только о том, как жить без болезней, но и о том, как стать эффективным и счастливым. Уникальное знание себя, работы тела, которое полезно для вас. Наверное, самая важная информация в нашей жизни.
Переходите по ссылкам, знакомьтесь с секретами аюрведы. Обязательно подписывайтесь, будьте здоровы и счастливы, дорогие друзья!